Groch niełuskany, czyli całe ziarna z zachowaną łupiną, trzeba najpierw namoczyć przez 8–12 godzin. Następnie wypłucz go, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Sól dodaj dopiero pod koniec, ponieważ wsypana na początku może opóźnić mięknięcie ziaren.
Groch niełuskany a łuskany – jaka jest różnica?
Groch niełuskany ma nienaruszoną łupinę, dlatego potrzebuje dłuższego przygotowania. Groch łuskany, często sprzedawany jako połówki, został jej pozbawiony i gotuje się szybciej. Różnice w czasie obróbki przedstawia tabela:
| Rodzaj grochu | Namaczanie | Czas gotowania |
|---|---|---|
| Groch niełuskany, całe ziarna | 8–12 godzin | około 90 minut |
| Groch łuskany, połówki | nie jest konieczne | około 45–60 minut |
Jak gotować groch niełuskany?
Do gotowania wybierz ziarna o jednolitym wyglądzie. Przygotuj także wodę do namaczania i świeżą wodę do gotowania. Postępuj według kolejnych kroków:
- Przebierz i wypłucz groch – usuń ziarna uszkodzone, przebarwione lub zanieczyszczone, a następnie przepłucz pozostałe pod bieżącą wodą.
- Namocz ziarna – przełóż je do miski i zalej zimną wodą. Zostaw na 8–12 godzin, najlepiej na noc. Groch zwiększy objętość, a łupina zmięknie.
- Wylej wodę i ponownie wypłucz groch – po namaczaniu odcedź ziarna i przepłucz je świeżą wodą. Nie gotuj ich w wodzie z moczenia.
- Zalej świeżą wodą – wlej jej tyle, aby sięgała około 2 cm ponad poziom ziaren. Groch potrzebuje mniej wody niż fasola, dlatego nie należy zalewać go nadmierną ilością płynu.
- Gotuj na małym ogniu – doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz moc palnika i gotuj przez około 1,5 godziny. Garnek możesz częściowo przykryć. W razie potrzeby uzupełnij niewielką ilość wody.
- Dodaj sól pod koniec – kiedy ziarna są już prawie miękkie, dopraw je solą i dogotuj do uzyskania właściwej konsystencji. Groch jest gotowy, gdy łatwo rozpada się pod naciskiem widelca.
Nie sol grochu na początku gotowania. Sól może utrudnić mięknięcie ziaren, przez co nawet po długim gotowaniu pozostaną twarde. Jeśli po około 1,5 godziny groch nadal jest twardy, gotuj go dłużej, sprawdzając co kilkanaście minut. Przyczyną może być także stary lub niewłaściwie przechowywany surowiec.
Jak poprawić smak i strawność grochu?
Przyprawy dodawaj zgodnie z planowanym zastosowaniem, ale najlepiej pod koniec gotowania lub w jego drugiej połowie. Pomocne będą:
- Kminek – ma wyrazisty aromat i często stosuje się go do dań z roślin strączkowych.
- Majeranek – pasuje do grochu i nadaje mu charakterystyczny smak.
- Liść laurowy – wzbogaca wywar podczas gotowania.
- Ziele angielskie – dodaje bardziej korzennego aromatu.
Podczas gotowania na powierzchni może pojawić się piana. Zbieraj ją łyżką, a od czasu do czasu sprawdzaj, czy ziarna nie przywierają do dna garnka. Tak przygotowany groch zachowuje właściwą miękkość i nadaje się do dalszego wykorzystania w potrawie.
