Suszone jabłka przygotujesz w domu, krojąc owoce na równe plastry i susząc je powoli w temperaturze 50–70°C. Najważniejsza jest jednakowa grubość kawałków – dzięki niej wszystkie wyschną w podobnym czasie. Do wyboru masz suszarkę elektryczną, piekarnik oraz mniej przewidywalne metody naturalne.
Jak przygotować jabłka do suszenia?
Wybierz jędrne, twarde i lekko kwaśne owoce. Dobrze sprawdzi się między innymi Idared, a także twardsze odmiany jesienne. Miękkie, bardzo soczyste jabłka, takie jak Papierówka, również można suszyć, ale plasterki mogą szybciej tracić kształt.
Przed rozpoczęciem przygotuj podstawowe akcesoria:
- ostry nóż lub mandolinę do równego krojenia
- wydrążarkę albo mały nóż do usuwania gniazd nasiennych
- papier do pieczenia lub sitka suszarki
- szczelny pojemnik do przechowywania gotowych owoców
Przygotowanie jabłek przebiega w kilku krokach:
- Umyj owoce pod bieżącą wodą i dokładnie je osusz.
- Zdecyduj, czy zostawiasz skórkę. Zachowuje ona część składników znajdujących się tuż pod powierzchnią jabłka, ale po wysuszeniu staje się twarda i może być ostra. Jeśli zależy Ci na delikatniejszej teksturze, obierz owoce cienko.
- Przekrój jabłka i usuń gniazda nasienne.
- Pokrój owoce na plastry o grubości 2–3 mm. Najłatwiej zrobić to mandoliną, ponieważ nóż często daje kawałki o różnej grubości.
- Rozłóż plastry tak, aby się nie stykały ani nie nachodziły na siebie.
Równe krojenie ma większe znaczenie niż wybór konkretnej odmiany. Cienkie kawałki wyschną szybciej, a grubsze pozostaną wilgotne lub będą wymagały znacznie dłuższej obróbki. Nierówne plastry mogą też sprawić, że część jabłek zacznie się przypalać, zanim pozostałe osiągną właściwą konsystencję.
Uwaga: jeśli zostawiasz skórkę, sprawdź po wysuszeniu jej twardość. Przy grubszym krojeniu może być nieprzyjemna do jedzenia, szczególnie w przypadku jabłek o grubej skórce.
Jaką metodę suszenia jabłek wybrać?
Najbardziej przewidywalny efekt daje suszarka elektryczna. Piekarnik również dobrze się sprawdza, ale wymaga odprowadzania pary wodnej i częstszego kontrolowania owoców. Orientacyjne różnice między metodami przedstawia tabela:
| Metoda | Czas suszenia | Stopień trudności | Zalety |
|---|---|---|---|
| Suszarka elektryczna | około 4–8 godzin | niski | Równomierny obieg powietrza i łatwa kontrola temperatury |
| Piekarnik z termoobiegiem | minimum 3–5 godzin | średni | Nie wymaga dodatkowego urządzenia |
| Kaloryfer lub słońce | od kilku godzin do kilku dni | wyższy | Niski koszt i brak zużycia energii elektrycznej |
Suszenie w suszarce elektrycznej
Ułóż plastry na sitach, zostawiając między nimi niewielkie odstępy. Ustaw temperaturę zgodną z zakresem urządzenia, zwykle około 50–60°C, i susz przez kilka godzin. Po pewnym czasie możesz zamienić miejscami sita, jeśli urządzenie suszy mniej równomiernie na poszczególnych poziomach.
Czas zależy od grubości plastrów, odmiany i oczekiwanej tekstury. Miękkie suszone jabłka wyjmij wcześniej. Jeśli chcesz uzyskać chrupiące chipsy, susz je dłużej, aż będą twarde i pozbawione wilgotnych fragmentów.
Suszenie w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 50–70°C i włącz termoobieg. Plastry rozłóż na papierze do pieczenia albo na ruszcie, tak aby ciepłe powietrze mogło docierać do nich z każdej strony. Drzwiczki powinny pozostać lekko uchylone, ponieważ para wodna musi wydostawać się z komory.
Suszenie potrwa co najmniej 3 godziny, a często dłużej. W połowie procesu sprawdź stan owoców i w razie potrzeby obróć plastry. Nie zwiększaj nadmiernie temperatury, bo jabłka mogą zbrązowieć lub przypalić się na brzegach, zanim środek wyschnie.
W piekarniku możesz uzyskać dwa efekty. Krótsze suszenie daje miękkie, elastyczne kawałki, natomiast dłuższe prowadzi do powstania chrupiących chipsów jabłkowych.
Suszenie na kaloryferze lub słońcu
To metody awaryjne, zależne od pogody i warunków w pomieszczeniu. Plastry można rozłożyć na czystej blasze ustawionej na kaloryferze albo nawlec na nitkę i umieścić w ciepłym, przewiewnym miejscu. Suszenie na słońcu wymaga ochrony owoców przed kurzem i owadami, a metoda z kaloryferem jest możliwa tylko w sezonie grzewczym.
W obu przypadkach trudniej ocenić czas i stopień wysuszenia. Gotowe owoce powinny być suche w dotyku, bez wilgotnych fragmentów.
Jak doprawić i przechowywać suszone jabłka?
Przyprawy dodaj przed suszeniem, oprószając nimi cienką warstwę plastrów. Najlepiej nakładać ich niewiele, aby nie zasłonić naturalnego smaku owoców:
- cynamon nadaje jabłkom klasyczny, korzenny aromat
- kardamon wprowadza intensywniejszą, lekko cytrusową nutę
- imbir daje wyraźny, rozgrzewający smak
- odrobina miodu tworzy słodsze wykończenie, ale zwiększa kleistość plastrów
Po całkowitym wystudzeniu przełóż jabłka do szczelnego szklanego pojemnika. Słoik powinien stać w suchym, zacienionym miejscu. Szczelne zamknięcie ogranicza chłonięcie wilgoci z powietrza, dzięki czemu owoce dłużej zachowują właściwą teksturę.
Do jedzenia na miękko wystarczy krótsze suszenie. Jeśli zależy Ci na chipsach, kontynuuj proces do momentu, gdy plastry staną się kruche i chrupiące. Najłatwiej kontrolować ten efekt, sprawdzając kilka kawałków pod koniec suszenia.
