Suszoną żurawinę bez cukru przygotujesz w piekarniku albo suszarce do żywności, powoli odparowując wodę z owoców w temperaturze 40–50°C. Gotowy produkt będzie wyraźnie kwaśny i cierpki, ponieważ nie zawiera cukru łagodzącego naturalny smak żurawiny.
Przygotowanie żurawiny do suszenia
Najlepiej użyć świeżych lub rozmrożonych owoców. Przed rozpoczęciem przygotuj potrzebne akcesoria i dokładnie osusz żurawinę, ponieważ nadmiar wody wydłuży cały proces.
Potrzebujesz:
- Owoców – świeżych albo rozmrożonych.
- Suszarki do żywności lub piekarnika z możliwością ustawienia niskiej temperatury.
- Papieru do pieczenia w przypadku suszenia w piekarniku.
- Durszlaka, ręcznika kuchennego i płaskiej tacy do przygotowania owoców.
Żurawinę umyj pod bieżącą wodą i przebierz. Usuń owoce nadpsute, miękkie oraz pozostałości liści i łodyżek. Następnie dokładnie osusz ją ręcznikiem kuchennym. Owoce możesz pozostawić w całości, ale ich twarda skórka utrudnia odparowanie wody. Delikatne nakłucie każdego owocu lub krótkie sparzenie ułatwi suszenie.
Jak suszyć żurawinę bez cukru?
- Rozłóż przygotowane owoce w jednej warstwie. W piekarniku ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a w suszarce umieść na sitach tak, aby żurawiny się nie stykały.
- W piekarniku ustaw temperaturę 40–50°C i włącz termoobieg. Uchyl drzwiczki, aby wilgoć mogła wydostawać się na zewnątrz. Możesz włożyć między drzwiczki a obudowę drewnianą łyżkę, jeśli piekarnik nie ma funkcji stałego uchylenia.
- W suszarce ustaw temperaturę zgodną z zakresem 40–50°C. Suszenie przebiega w niej zwykle bardziej równomiernie, ponieważ urządzenie stale odprowadza wilgotne powietrze.
- Co jakiś czas sprawdzaj owoce i delikatnie je przemieszaj albo obróć. Czas zależy od wielkości, soczystości oraz stopnia dojrzałości żurawiny, dlatego nie kieruj się wyłącznie zegarem.
- Zakończ suszenie, gdy owoce będą wyraźnie pomarszczone, elastyczne i pozbawione wilgotnego środka. Nie powinny być mokre w dotyku, ale nie muszą stać się twarde jak chipsy.
- Po wyjęciu pozostaw żurawinę do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy oceń jej konsystencję, ponieważ podczas chłodzenia jeszcze lekko twardnieje.
Nie zwiększaj temperatury, aby przyspieszyć pracy. Zbyt wysoka temperatura może przypalić skórkę i środek owoców, a także pogorszyć ich smak. Przegrzanie sprzyja również większej utracie części składników wrażliwych na ciepło. Jeśli żurawina zaczyna ciemnieć lub intensywnie puszczać sok, zmniejsz temperaturę i kontynuuj suszenie wolniej.
Jak przechowywać suszoną żurawinę?
Brak dodatku cukru oznacza, że owoce nie mają dodatkowej ochrony przed wilgocią i psuciem. Przed zamknięciem upewnij się więc, że są całkowicie wystudzone i dostatecznie suche.
Podczas przechowywania sprawdź:
- Słoik – powinien być czysty, suchy i szczelnie zamykany.
- Miejsce – wybierz chłodną, suchą i zaciemnioną szafkę.
- Wilgoć – jeśli w słoiku pojawi się para lub krople wody, owoce trzeba ponownie dosuszyć.
- Zapach i wygląd – przed użyciem wyrzuć żurawinę, jeśli pojawi się pleśń, nietypowy zapach albo lepka powierzchnia.
Domowa suszona żurawina bez cukru sprawdzi się jako kwaśny dodatek do owsianki, wypieków, mieszanek bakaliowych oraz dań wytrawnych. Jej naturalna cierpkość jest nieunikniona, ale właśnie dzięki niej produkt różni się od mocno słodzonych wersji sklepowych.
