Sok z czarnej porzeczki bez cukru przygotujesz z owoców i wody. Porzeczki trzeba delikatnie podgrzać, odcedzić, dokładnie wycisnąć pulpę, a następnie przelać sok do słoików lub butelek i poddać pasteryzacji.
Składniki na sok bez cukru
Podane proporcje dają około 1,5–1,7 l intensywnego soku. Cukier nie jest potrzebny, dlatego otrzymany napój będzie naturalnie kwaśny i lekko cierpki.
Przygotuj:
- 1,5 kg czarnej porzeczki
- 750 ml wody
- czyste, wyparzone słoiki lub butelki
Jak zrobić sok z czarnej porzeczki krok po kroku?
- Umyj owoce pod bieżącą wodą, usuń ogonki i wybierz zanieczyszczenia. Przełóż porzeczki do dużego garnka.
- Wlej 500 ml wody, przykryj garnek, zostawiając niewielką szczelinę, i podgrzewaj. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika. Gotuj owoce łagodnie przez 10 minut, aż popękają i puszczą sok.
- Przelej zawartość garnka przez bardzo gęste sito do drugiego garnka. Poczekaj, aż sok spłynie, a następnie przełóż pozostałą pulpę, skórki i pestki z powrotem do pierwszego garnka.
- Dodaj pozostałe 250 ml wody i ponownie podgrzewaj przez około 10 minut. Przecedź pulpę przez sito, a uzyskany płyn połącz z sokiem z pierwszego gotowania.
- Umieść resztki owoców na podwójnie złożonej gazie lub czystej bawełnianej ściereczce. Dokładnie wyciśnij pulpę, aby odzyskać gęsty sok, który pozostał między pestkami i skórkami.
- Podgrzej gotowy sok, ale nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia. Przelej jeszcze gorący płyn do wyparzonych słoików lub butelek, zostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką.
Nie gotuj porzeczek gwałtownie. Łagodne podgrzewanie wystarczy, aby owoce pękły i oddały sok, a ograniczenie silnego wrzenia pomaga zachować więcej wrażliwych składników.
Pasteryzacja i przechowywanie soku
Pasteryzacja jest potrzebna, jeśli sok ma stać przez wiele miesięcy. Zakręć naczynia od razu po napełnieniu i wybierz jedną z poniższych metod:
- Pasteryzacja w garnku – ustaw słoiki na ściereczce, tak aby się nie stykały, wlej wodę do około 3/5 ich wysokości i podgrzewaj na małym ogniu przez 15 minut.
- Pasteryzacja w piekarniku – wstaw gorące, zamknięte słoiki do piekarnika nagrzanego do 110°C i pasteryzuj przez 15 minut.
- Studzenie – po zakończeniu pasteryzacji wyjmij naczynia, ustaw je na zakrętkach i pozostaw do wystygnięcia.
- Przechowywanie – przenieś szczelnie zamknięty sok do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zużyj na bieżąco.
Sok bez cukru jest mniej trwały po otwarciu niż słodki syrop. Jeśli okaże się zbyt cierpki, rozcieńcz go wodą dopiero podczas podawania.
