Papier ryżowy przygotowuje się inaczej zależnie od zastosowania. Do spring rolls trzeba go krótko namoczyć w ciepłej wodzie. W decoupage pracuje się na suchym arkuszu, a przy ozdobach na tort papier barwi się, formuje i suszy.

Papier ryżowy do spring rolls

Do sajgonek papier ryżowy musi zmięknąć na tyle, aby dało się go zginać i zawijać, ale nie powinien całkowicie nasiąknąć. Najlepiej przygotowywać arkusze pojedynczo.

  1. Wlej do szerokiej miski ciepłą wodę. Nie powinna być wrząca.
  2. Zanurz pojedynczy arkusz na krótko, tylko do momentu, aż stanie się elastyczny i lekko przezroczysty.
  3. Wyjmij papier i połóż go na wilgotnej desce lub talerzu.
  4. Ułóż farsz nieco powyżej środka, załóż boki do środka, a następnie zwiń arkusz w rulon.
  5. Gotową sajgonkę odłóż z odstępem od pozostałych, najlepiej na wilgotną powierzchnię.

Nie używaj wrzątku. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że papier mięknie za mocno, klei się i może rozerwać podczas zwijania. Nie trzeba też moczyć go długo. Arkusz jeszcze zmięknie po wyjęciu z wody, dlatego lepiej wyjąć go odrobinę za wcześnie niż przetrzymać.

Arkusze układaj w misce pojedynczo. Jeśli gotowe spring rolls stykają się ze sobą, mogą się skleić. Najlepiej podawać je niedługo po przygotowaniu.

Papier ryżowy w dekoracjach

Decoupage na drewnie

W decoupage papieru ryżowego nie namacza się przed przyklejeniem. Pracuje się na suchym arkuszu, który jest cienki, elastyczny i zwykle łatwiejszy do wygładzenia niż serwetka.

  1. Przygotuj drewno – oczyść je, odtłuść, lekko przeszlifuj i usuń pył. W razie potrzeby zastosuj podkład lub farbę bazową.
  2. Przymierz suchy motyw i sprawdź jego położenie. Możesz go wyciąć albo delikatnie wyrwać, aby krawędzie łatwiej wtapiały się w tło.
  3. Nałóż cienką, równą warstwę kleju do decoupage na bazie PVA.
  4. Delikatnie ułóż papier i wygładzaj go od środka ku brzegom, wypychając pęcherzyki powietrza.
  5. Po wygładzeniu nanieś cienką warstwę kleju na wierzch motywu i pozostaw dekorację do naturalnego wyschnięcia.

Najwięcej problemów powoduje nadmiar kleju i zbyt mocne dociskanie papieru. Gdy arkusz się przesunie, nie poprawiaj go wielokrotnie, ponieważ może się rozciągnąć albo pomarszczyć.

Rice paper sails na tort

Do jadalnych ozdób papier ryżowy można barwić barwnikami spożywczymi, formować na mokro lub modelować po wysuszeniu przy użyciu pary wodnej. Do przygotowania przydadzą się:

  • mata silikonowa lub papier do pieczenia
  • barwniki spożywcze w żelu albo proszku
  • rękawiczki
  • pędzel silikonowy
  • czajnik lub garnek z wodą
  1. Rozmieść barwnik w niewielkiej ilości wody. Możesz zanurzyć cały arkusz albo nanieść kolor pędzlem na zwilżony papier.
  2. Ułóż zabarwiony arkusz na macie silikonowej lub papierze do pieczenia.
  3. Uformuj wachlarz, falę albo inny kształt, delikatnie zaginając papier. Nie rozciągaj go gwałtownie.
  4. Pozostaw ozdobę do całkowitego wyschnięcia. Możesz suszyć ją w temperaturze pokojowej albo w piekarniku rozgrzanym do około 80°C, kontrolując stan papieru.
  5. Jeśli sucha ozdoba wymaga korekty, przytrzymaj ją przez chwilę nad parą z gorącej wody. Papier zmięknie, a po wystygnięciu ponownie stwardnieje.

Mata silikonowa pozwala uzyskać bardziej przejrzystą powierzchnię, natomiast papier do pieczenia daje zwykle bardziej matowy efekt i ułatwia formowanie wachlarzy. Gotowe ozdoby są kruche, więc przenoś je i mocuj do tortu bardzo delikatnie. Na kremach na bazie śmietany umieszczaj je krótko przed podaniem, ponieważ wilgoć może zmiękczyć papier.

Najczęstsze błędy

Problemy zwykle wynikają z nadmiaru wilgoci albo zbyt mocnego nacisku. Zwróć uwagę na te sytuacje:

  • Zbyt duża ilość wody sprawia, że papier kulinarny staje się lepki i trudny do zwinięcia.
  • Za długie namaczanie zwiększa ryzyko rozdarcia oraz sklejania arkuszy.
  • Zbyt gruba warstwa kleju w decoupage powoduje marszczenie i pęcherze powietrza.
  • Zbyt mocne wygładzanie może uszkodzić delikatny papier.
  • Niewłaściwe przechowywanie lub kontakt z wilgocią zmiękcza gotowe ozdoby cukiernicze.