Suchy mak mielony nie wymaga ponownego mielenia ani gotowania. Wystarczy sparzyć go wrzątkiem, odstawić do napęcznienia, a potem dokładnie odcisnąć. To właśnie usunięcie nadmiaru wody decyduje o gęstości i stabilności masy.
Jak przygotować suchy mak mielony?
Mak mielony jest już wstępnie przygotowany, dlatego nie używaj ponownie maszynki do mielenia. W porównaniu z makiem w ziarnach oszczędzasz czas, ponieważ cały proces ogranicza się do nawodnienia i odciśnięcia wilgoci.
- Wsyp mak mielony do miski lub garnka.
- Zalej go wrzątkiem w proporcji około 1:1. Płynu powinno być tyle, aby mak uzyskał konsystencję gęstej papki, a nie zupy.
- Wymieszaj całość i odstaw do przestygnięcia. W tym czasie mak wchłonie wodę i napęcznieje.
- Przełóż przestudzony mak na gazę, pieluchę tetrową albo czystą bawełnianą ściereczkę.
- Zbierz końce materiału, skręć je i mocno odciśnij mak nad miską lub zlewem.
Nie kieruj się wyłącznie czasem parzenia. Mak powinien najpierw wchłonąć wodę i ostygnąć, a dopiero potem należy usuwać jej nadmiar. Gotowy półprodukt powinien być wilgotny, ale zwarty i bez wyraźnie wypływającego płynu.
Nie pomijaj odciskania. Zbyt mokry mak może sprawić, że masa będzie rzadka, ciasto nie wyrośnie prawidłowo albo zacznie się rozwarstwiać podczas pieczenia. Jeśli po odciśnięciu masa nadal jest luźna, pozostaw ją na chwilę na sicie lub odciśnij ponownie.
Czego użyć do odciśnięcia maku?
Do mechanicznego usunięcia wody możesz wykorzystać jeden z tych materiałów:
- gazę kuchenną
- nową lub dokładnie wypraną pieluchę tetrową
- czystą, bawełnianą ściereczkę kuchenną
Najwygodniej umieścić materiał na szerokiej misce, przełożyć mak na środek, połączyć końce i skręcać je aż do odprowadzenia nadmiaru płynu. Ten etap wpływa na późniejszą teksturę masy bardziej niż samo zalanie maku wrzątkiem.
Po dokładnym odciśnięciu mak jest gotowy do dalszego przygotowania masy lub użycia w wypiekach. Nie trzeba go już mielić.
