Najlepszy sposób na przygotowanie gyoza to połączenie smażenia i gotowania na parze. Dzięki tej metodzie pierożki mają złocisty, chrupiący spód, a ich wnętrze pozostaje soczyste. Technika sprawdza się również w przypadku gyoza mrożonych, których nie trzeba wcześniej rozmrażać.

Jak usmażyć gyoza krok po kroku?

Potrzebujesz patelni z pokrywką, niewielkiej ilości oleju, wody i – jeśli lubisz intensywny aromat – oleju sezamowego. Układaj pierożki płaską stroną do dołu, ponieważ właśnie ta powierzchnia ma się przyrumienić.

  1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej około 1 łyżkę oleju roślinnego. Poczekaj, aż tłuszcz będzie gorący, ale nie zacznie dymić.
  2. Ułóż gyoza płaską stroną do dołu, zostawiając między nimi niewielkie odstępy. Smaż przez około 3 minuty, aż spód stanie się złocisty.
  3. Wlej na patelnię około 1/4 szklanki wody. W przypadku dużej patelni możesz potrzebować nieco więcej płynu, ale woda nie powinna całkowicie przykrywać pierożków.
  4. Natychmiast przykryj patelnię pokrywką. Para ugotuje ciasto i farsz, a gyoza zachowają wilgotne, soczyste wnętrze.
  5. Gotuj pod przykryciem przez 2–3 minuty. Mrożone pierożki zwykle potrzebują dodatkowych 1–2 minut parowania.
  6. Zdejmij pokrywkę i odparuj resztę wody. Gdy patelnia będzie prawie sucha, dodaj kilka kropel oleju sezamowego i delikatnie poruszaj pierożkami, aby tłuszcz dostał się pod ich spody.
  7. Smaż jeszcze chwilę, aż spód ponownie stanie się chrupiący. Podawaj od razu, najlepiej z sosem do maczania.

Uwaga na gorący tłuszcz: woda dodana do rozgrzanej patelni może gwałtownie pryskać. Wlewaj ją ostrożnie, najlepiej z boku patelni, i od razu przykryj naczynie pokrywką. Nie pochylaj twarzy nad patelnią.

Dlaczego dodaje się wodę?

Krótki etap smażenia tworzy chrupiącą warstwę na spodzie, ale nie wystarcza do ugotowania całego pierożka. Woda zamienia się w parę, która pod przykryciem ogrzewa gyoza od góry i gotuje ciasto oraz farsz.

Nie przesadzaj z ilością płynu. Zbyt dużo wody wydłuża odparowywanie i może sprawić, że ciasto zmięknie. Przy bardzo cienkich osłonkach skróć parowanie, szczególnie gdy korzystasz ze świeżych pierożków.

Inne sposoby przygotowania gyoza

Metoda łączona daje najbardziej charakterystyczny kontrast tekstur, ale możesz dobrać sposób obróbki do tego, czy zależy Ci przede wszystkim na chrupkości, delikatności albo szybkim przygotowaniu:

Metoda Chrupkość Soczystość Czas Najlepsze zastosowanie
Smażenie z parowaniem Wysoka Wysoka Około 6–8 minut Klasyczne gyoza z chrupiącym spodem
Gotowanie na parze Brak Wysoka Około 5 minut Delikatne pierożki i cienkie ciasto
Gotowanie w wodzie Brak Średnia do wysokiej Około 3–4 minut Lżejsza wersja bez smażenia
Smażenie na głębokim tłuszczu Wysoka Średnia Około 2–3 minut Mocno rumiane, bardziej chrupiące pierożki

Do gotowania na parze możesz użyć bambusowego koszyka, metalowego sitka albo wkładu do gotowania na parze. Woda nie powinna dotykać pierożków. Gotowanie w wodzie sprawdzi się, gdy zależy Ci na miękkim cieście, ale gyoza stracą charakterystyczny smażony spód.

Mrożone gyoza i dodatki

Mrożonych pierożków nie rozmrażaj przed smażeniem. Wysoka wilgotność po rozmrożeniu może sprawić, że ciasto zacznie się kleić i łatwiej pęknie. Wyjmij gyoza z zamrażarki i ułóż je od razu na rozgrzanej patelni, a etap parowania wydłuż o około 1–2 minuty.

Przed rozpoczęciem gotowania przygotuj kilka rzeczy, które ułatwią pracę:

  • Patelnia z dopasowaną pokrywką pozwoli zatrzymać parę.
  • Łopatka ułatwi podważanie chrupiących spodów.
  • Miarka lub mała szklanka pomoże odmierzyć wodę.
  • Bambusowy koszyk albo wkład do gotowania na parze przyda się przy delikatnej wersji bez smażenia.

Najprostszy sos powstaje z sosu sojowego i octu ryżowego. Możesz dodać kilka kropli oleju chili, odrobinę oleju sezamowego, posiekany szczypiorek albo starty imbir. Gyoza dobrze smakują także z sosem słodko-pikantnym.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy zdejmiesz pierożki z patelni dopiero po całkowitym odparowaniu wody i krótkim dosmażeniu spodu. Wtedy ciasto nie jest rozmiękłe, a wnętrze pozostaje soczyste.