Aby kasza jaglana nie była gorzka, najpierw przepłucz ją na drobnym sicie w zimnej wodzie, aż spływająca woda stanie się klarowna, a następnie przelej ziarna wrzątkiem. Potem gotuj je w proporcji 1 szklanka kaszy na 2–2,5 szklanki wody, bez mieszania. Dzięki temu kasza zachowa łagodny smak i sypką konsystencję.
Co przygotować?
Do ugotowania kaszy jaglanej potrzebujesz kilku podstawowych produktów i akcesoriów:
- 1 szklanka kaszy jaglanej
- 2–2,5 szklanki wody
- drobne sito
- garnek z pokrywką
- sól oraz opcjonalnie odrobina oleju
Jeśli zależy Ci na bardziej sypkich ziarnach, zastosuj około 2–2,25 szklanki wody. Przy proporcji 2,5:1 kasza będzie bardziej miękka i wilgotna.
Jak gotować kaszę jaglaną krok po kroku?
- Przepłucz kaszę w zimnej wodzie – wsyp ją na drobne sito i płucz pod bieżącą wodą, potrząsając sitem. Rób to do chwili, aż woda przestanie być mętna. Ten etap usuwa pył oraz część substancji odpowiadających za nieprzyjemny smak.
- Przelej ziarna wrzątkiem – zagotuj wodę w czajniku i polej nią dokładnie przepłukaną kaszę znajdującą się na sicie. To najważniejszy etap w redukowaniu naturalnej goryczki. Jeśli masz w kranie bardzo gorącą wodę, o temperaturze około 65°C, możesz pominąć przelewanie wrzątkiem.
- Zagotuj wodę – wlej do garnka 2–2,5 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i opcjonalnie niewielką ilość oleju. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp przygotowaną kaszę.
- Gotuj na małym ogniu – przykryj garnek i gotuj kaszę przez około 15–18 minut, aż wchłonie wodę. Nie mieszaj jej w trakcie gotowania.
- Odstaw pod przykryciem – wyłącz palnik i pozostaw kaszę w garnku jeszcze przez 5–10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, aby odparował ewentualny nadmiar wilgoci.
Nie mieszaj kaszy podczas gotowania. Poruszanie ziaren uwalnia skrobię i narusza ich strukturę, przez co zamiast sypkiej kaszy możesz otrzymać papkę. Jeśli obawiasz się przypalenia, ustaw najmniejszy możliwy płomień i użyj garnka z grubszym dnem.
Goryczka może też oznaczać, że kasza była długo przechowywana i jej tłuszcze na powierzchni ziaren uległy utlenieniu. Świeża kasza jaglana powinna mieć łagodny zapach i smak. Jeśli po dokładnym płukaniu nadal pachnie ostro lub smakuje wyraźnie zjełczało, lepiej jej nie gotować.
Tak przygotowana kasza jaglana nadaje się jako sypki dodatek do dań wytrawnych albo baza słodkich śniadań i deserów.
