Fasola masłowa to żółta odmiana fasoli szparagowej, ceniona za delikatny smak i kremową, niemal maślaną konsystencję po ugotowaniu. Jest niskokaloryczna, dostarcza błonnika, białka roślinnego oraz witamin, ale nie wolno jeść jej na surowo – przed podaniem wymaga obróbki termicznej.

Czym dokładnie jest fasola masłowa?

W Polsce określenie „fasola masłowa” najczęściej oznacza żółtą fasolę szparagową. Jej strąki są delikatniejsze w smaku niż wiele odmian zielonych, a po ugotowaniu stają się miękkie i lekko kremowe. To właśnie tej konsystencji zawdzięcza swoją nazwę.

Nie należy mylić jej z fasolą lima, która w języku angielskim bywa określana jako butter bean, czyli fasola maślana. Oba produkty są roślinami strączkowymi, lecz w polskim użyciu „fasola masłowa” odnosi się zwykle do żółtej szparagówki.

Wartości odżywcze fasoli masłowej

Świeża fasola masłowa dostarcza około 31 kcal w 100 g. Dokładna wartość zależy od odmiany i sposobu przygotowania, zwłaszcza gdy dodasz masło, bułkę tartą lub sos. Sama szparagówka ma niewiele tłuszczu, a zawarty w niej błonnik pomaga zwiększyć sytość i wspiera prawidłową pracę jelit.

Najważniejsze składniki odżywcze tego warzywa to:

  • Błonnik pokarmowy – wspiera trawienie, pomaga utrzymać sytość i spowalnia wchłanianie węglowodanów.
  • Białko roślinne – uzupełnia dietę, szczególnie gdy ograniczasz produkty odzwierzęce.
  • Witaminy – fasola dostarcza między innymi witaminy C, witaminy K oraz witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego.
  • Niska kaloryczność – sprawia, że dobrze pasuje do lekkich posiłków i dań z dużą ilością warzyw.

Fasola masłowa zawiera także składniki mineralne, między innymi potas, magnez, żelazo i wapń. Jej niski udział węglowodanów przyswajalnych oraz obecność błonnika sprawiają, że zwykle nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu glukozy. Przy cukrzycy lub insulinooporności znaczenie ma jednak cały posiłek, wielkość porcji i sposób przygotowania.

Jak przygotować fasolę masłową?

Nie jedz jej na surowo. Surowe strąki mogą być ciężkostrawne i zawierać naturalne substancje, które tracą znaczenie po ugotowaniu. Fasolę należy umyć, odciąć końcówki, a następnie poddać działaniu wysokiej temperatury.

Najczęściej gotuje się ją w osolonej wodzie do miękkości, ale tak, aby zachowała lekko sprężystą strukturę. Można ją także przygotować na parze, udusić lub krótko podpiec. Zbyt długie gotowanie sprawia, że strąki tracą jędrność, smak i część walorów wizualnych.

W kuchni fasola masłowa sprawdza się w kilku prostych zastosowaniach:

  • Jako dodatek do obiadu z masłem i bułką tartą.
  • W sałatkach z pomidorami, cebulą, jajkiem lub lekkim sosem.
  • W zupach warzywnych, także jako zamiennik zielonej fasolki szparagowej.
  • W daniach jednogarnkowych oraz jako ciepły dodatek doprawiony czosnkiem i ziołami.

Dobrze pasują do niej koperek, natka pietruszki, czosnek, pieprz i odrobina soku z cytryny. Po ugotowaniu możesz zahartować strąki w zimnej wodzie – zatrzyma to proces gotowania i pomoże zachować ich żółty kolor oraz przyjemną strukturę.