Domowe masło wegańskie przygotujesz z kilku składników: mleka sojowego, oleju kokosowego, oleju rzepakowego, octu jabłkowego i soli. O jego gładkiej konsystencji decydują dwie rzeczy – schłodzone składniki oraz bardzo powolne dolewanie tłuszczu podczas blendowania.
Składniki i przygotowanie
Z podanych proporcji otrzymasz około 350–400 g masła do smarowania pieczywa. Najlepiej użyć niesłodzonego mleka sojowego, neutralnego oleju kokosowego i oleju rzepakowego. Olej nierafinowany nada wyraźniejszy kokosowy aromat, a rafinowany pozostanie niemal niewyczuwalny.
Przygotuj:
- 150 ml mleka sojowego, najlepiej niesłodzonego
- 120–150 ml oleju kokosowego
- 150 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczkę octu jabłkowego
- szczyptę soli
- szczyptę kurkumy, opcjonalnie, dla delikatnie żółtego koloru
Mleko sojowe i olej rzepakowy schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut. Olej kokosowy rozpuść, ale potem odstaw, aby przestygł. Nie powinien być gorący, gdy trafi do pozostałych składników. Ocet lekko zakwasza mleko i pomaga uzyskać gęstszą bazę.
Uwaga: to masło jest przeznaczone przede wszystkim do smarowania. Nie nadaje się do smażenia, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury może się rozwarstwić.
Jak zrobić masło wegańskie krok po kroku?
- Rozpuść olej kokosowy w rondelku na małym ogniu. Zostaw go do przestudzenia. Powinien pozostać płynny, ale mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej.
- Wlej mleko sojowe do blendera kielichowego lub wysokiego naczynia. Dodaj ocet jabłkowy i blenduj przez 1–2 minuty, aż płyn lekko się spieni.
- Dodaj sól oraz kurkumę. Włącz blender i zacznij dolewać olej rzepakowy bardzo cienką strużką. Nie wlewaj go jednorazowo, ponieważ tłuszcz może oddzielić się od mleka.
- Gdy olej rzepakowy połączy się z bazą, stopniowo dodaj przestudzony olej kokosowy. Cały czas blenduj na wysokich obrotach. Powolne dolewanie pozwala stworzyć emulsję, czyli gładkie połączenie tłuszczu z wodnistą częścią mleka.
- Miksuj do momentu, aż masa przypomni gęsty majonez, budyń albo miękkie masło. Przelej ją do czystego słoika lub pojemnika i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
Po schłodzeniu masa stężeje, ale zwykle pozostanie łatwa do rozsmarowania. Jeśli podczas blendowania nie gęstnieje, wstaw naczynie do większej miski z lodowatą wodą i miksuj dalej. Obniżenie temperatury często pomaga ustabilizować emulsję.
Przechowywanie i dodatki smakowe
Masło przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Najlepiej zużyć je w ciągu 5–7 dni. Możesz je także zamrozić w małych pojemnikach. Po rozmrożeniu masa może stać się lekko grudkowata lub rozwarstwiona, dlatego przed użyciem dokładnie ją wymieszaj albo krótko zblenduj.
Podstawową wersję łatwo zmienić w smakowe smarowidło. Dodatki najlepiej wmieszać już po uzyskaniu gładkiej emulsji:
- świeży lub suszony czosnek do masła czosnkowego
- koperek, pietruszka albo inne świeże zioła
- suszone pomidory dla bardziej intensywnego smaku
- ulubione suszone zioła, na przykład oregano lub tymianek
Masło sprawdzi się na pieczywie oraz jako dodatek do gotowych, ciepłych dań, na przykład tofucznicy, risotta czy sosu. Nie kładź go jednak bezpośrednio na rozgrzaną patelnię – bez emulgatora stabilizującego masę tłuszcz i płyn mogą się rozdzielić.
Najważniejsza zasada jest prosta: składniki powinny być chłodne, a olej trzeba dolewać powoli. Dzięki temu domowe masło wegańskie będzie gładkie, kremowe i gotowe do smarowania po schłodzeniu.
