Liście nori są gotowe do użycia od razu po wyjęciu z opakowania. Nie trzeba ich moczyć, prażyć ani poddawać obróbce cieplnej. Arkusz zmięknie pod wpływem wilgoci zawartej w ryżu, dzięki czemu łatwo da się zwinąć.

Jak przygotować nori przed użyciem?

Wyjmij arkusz tuż przed ułożeniem na macie bambusowej. Nie zanurzaj go w wodzie, ponieważ szybko straci chrupkość i może zacząć się rozpadać. Sprawdź też, czy nori jest suche i nie ma śladów zawilgocenia.

Jak ułożyć liście nori?

Do przygotowania rolki potrzebujesz płaskiej powierzchni i maty bambusowej. Kolejność układania jest prosta:

  1. Rozłóż matę bambusową na blacie.
  2. Połóż na niej arkusz nori gładką, matową stroną do dołu. Strona chropowata powinna być skierowana do góry, ponieważ lepiej przywiera do niej ryż.
  3. Na chropowatej stronie rozprowadź cienką warstwę przestudzonego ryżu.
  4. Zostaw niewielki, wolny pas przy górnej krawędzi arkusza.
  5. Ułóż dodatki bliżej dolnej krawędzi, a następnie podwiń matę i zroluj całość.

Do rozprowadzania ryżu możesz lekko zwilżyć palce. Nie polewaj jednak wodą samego nori. Wilgoć z ryżu wystarczy, aby arkusz stał się elastyczny i dobrze się skleił.

Nie nakładaj na nori bardzo gorącego ryżu. Wysoka temperatura i para sprawiają, że arkusz wchłania zbyt dużo wilgoci, mięknie i przybiera gumowatą strukturę. Ryż powinien być letni lub mieć temperaturę pokojową.

Jak przechowywać nori?

Arkusze szybko chłoną wilgoć z otoczenia, dlatego sposób przechowywania wpływa na ich chrupkość i łamliwość. Stosuj kilka prostych zasad:

  • Po otwarciu przełóż nori do szczelnego opakowania lub dokładnie zamknij oryginalne.
  • Trzymaj arkusze w suchym miejscu, z dala od pary i źródeł wilgoci.
  • Nie zostawiaj otwartego opakowania na blacie podczas przygotowywania całego sushi.
  • Wybieraj arkusze bez widocznych oznak zawilgocenia, ponieważ dobrej jakości nori powinno być suche i łatwo chrupiące.

Najważniejsze są dwie zasady: nori nie moczymy, a ryż układamy na stronie chropowatej. Przestudzony ryż pozwala zachować właściwą strukturę arkusza i ułatwia zwijanie rolki.